Services

CAP CSHCR

Commercialisation et Services en Hôtel-Café-restaurant

OBJECTIFS
EN 2 ANS
Dans le cadre de sa formation, l’élève intègre des postes de polyvalence dans l’hôtellerie et la restauration. Les apprentissages s’organisent autour de l’accueil et du service des clients en brasserie ou en restauration traditionnelle, du service des petits déjeuners et de l’entretien des chambres en hôtel. Les qualités techniques et de communication sont mises en valeur tout au long de la formation. Les dispositifs pédagogiques axés sur les projets et l’interdisciplinarité sont mis en œuvre afin de permettre à chacun d’accéder à la réussite.

Des séances de travaux pratiques en situations professionnelles en atelier pédagogique et directement dans le contexte professionnel grâce à des partenariats avec des établissements hôteliers locaux.

Des périodes de formation en entreprise dans les différents domaines, brasserie, restauration, hôtellerie en Région Bretagne. Des rencontres régulières avec les partenaires et les professionnels du secteur. La participation à des prestations extérieures ou des événements particuliers.

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Le CAP CSHCR m’a apporté une expérience professionnelle hors norme, j’ai passé 2 belles années où j’ai pu avoir une vraie vision du métier avec des stages en entreprises dans les différents domaines, de la maturité et de la confiance. Cette formation m’a permis de m’épanouir dans mon futur métier et me conforter dans ce que je veux vraiment faire plus tard.
Amélie MontoirCAP CSHCR | En poursuite d’étude vers un bac professionnel

BAC PRO

Commercialisation et Services en restaurant (CSR)

OBJECTIFS
EN 3 ANS
Le diplômé est un professionnel qualifié du service en restaurant, capable d’assurer des fonctions d’accueil, de commercialisation, d’animation et à terme de management, dans tous les secteurs et formes de restauration. Au cours de sa formation, l’élève apprend à exercer son activité en respectant l’environnement, les règles d’hygiène et les impératifs de gestion. Il valorise ses connaissances des produits et des services pour assurer la satisfaction du client.
DEPUIS 2020
la classe de 2nde « métiers de l’hôtellerie-restauration » est commune aux bacs pros cuisine et CSR. Elle permet de découvrir les différentes facettes de la filière et de mûrir le projet avant de faire un choix de spécialité en classe de 1ère.

Des séances de travaux pratiques pour apprendre à s’organiser, valoriser et commercialiser les produits, appliquer des techniques de service des mets, vins et autres boissons en assurant le bien-être de la clientèle.

Des rencontres avec des professionnels et des acteurs du secteur (Meilleur Ouvrier de France, éleveurs, maraîchers…)

Des voyages et sorties pédagogiques (ex: Grande Bretagne à Cardiff, Marché d’Intérêt National de Nantes, Festival du film britannique…).

Une journée d’intégration en seconde.

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J’ai choisi le métier de serveur tout d’abord pour la relation client. Elle est souvent très agréable et elle apporte énormément au niveau culturel. La connaissance des produits est aussi très utile et intéressante. En plus d’un métier, c’est un style de vie où on s’investit à 100%.
On peut facilement évoluer dans notre carrière, il y a plusieurs activités et on peut être valorisé comme avec les techniques de service, de sommellerie ou encore du bar. C’est vraiment un métier actif et positif.
Après trois ans au sein du lycée hôtelier de Dinard, je suis parti à la brigade des sapeurs-pompiers de Paris avant de revenir sur une mention complémentaire sommellerie en 2018 obtenue en 2019.
Et j’ai décidé par la suite de compléter mes études par un BTS toujours au lycée hôtelier de Dinard.
Jean BrissierPromotion 2016 | Actuellement en BTS MHR option A

BAC TECHNO

Sciences et Technologies de l’HôtellerieRestauration (STHR)

OBJECTIFS
EN 3 ANS
Le Baccalauréat Technologique STHR s’adresse aux élèves désireux d’exercer dans les métiers de la restauration, de l’accueil, de l’hébergement et de la gestion hôtelière. L’année de Seconde permet aux élèves de découvrir le secteur et de poursuivre dans la filière technologique jusqu’en Terminale. L’enseignement général, très présent en Seconde, permet également de poursuivre en 1ère générale ou dans une autre filière technologique.
A l’inverse, l’accès à la formation peut aussi se faire en classe de première, après une seconde générale ou technologique. Le Bac STHR a pour vocation la poursuite d’études, notamment en BTS Management en Hôtellerie-Restauration, permettant à terme d’occuper des postes d’encadrement ou à responsabilités dans des structures hôtelières ou de restauration.

Des mises en situation avec production culinaire et service aux clients dans les différents restaurants du lycée, plusieurs fois dans l’année.

Une participation à différents projets (Eco-navigation, Dîner de Gala…).

La possibilité de s’inscrire à des concours : Concours Général des Lycées et concours professionnels.

Deux périodes de stage en entreprise de quatre semaines, en seconde et en première.

Des sorties pédagogiques et des rencontres avec des professionnels.

Le lycée m’a permis de découvrir bien plus de métiers de la restauration et de l’hôtellerie que je n’imaginais, et cela m’a ouvert beaucoup de portes pour travailler et acquérir de l’expérience. Des mises en situation avec production culinaire et service aux clients dans les différents restaurants du lycée, plusieurs fois dans l’année. Une participation à différents projets (Eco-navigation, Dîner de Gala...). La possibilité de s’inscrire à des concours : Concours Général des Lycées et concours professionnels. Deux périodes de stage en entreprise de quatre semaines, en seconde et en première. Des sorties pédagogiques et des rencontres avec des professionnels. Après ma période d’études au Québec, je me suis rendu compte que le niveau d’étude du lycée de Dinard est très élevé et permet d’avoir les meilleures compétences dans ces domaines. Le lycée propose beaucoup de projets et d’opportunités pour les élèves et cela permet de découvrir les métiers et s’épanouir dans notre vie professionnelle et scolaire. Mon meilleur souvenir : J’ai eu la chance de participer au concours Master in Service en 2018. Notre équipe a terminé première et j’ai terminé premier dans la section Bar.
Guirec FoucaultPromotion 2019 | Actuellement en BTS MHR option A.

MAN

Mise à niveau

OBJECTIFS
EN 1 AN
Cette classe permet aux titulaires d’un baccalauréat non hôtelier d’accéder au Brevet de Technicien Supérieur “Management en Hôtellerie Restauration”. Cette formation d’une année permet aux étudiants de maîtriser les bases indispensables à l’acquisition des compétences développées en BTS, de développer leur culture professionnelle et de s’initier aux concepts et techniques de cuisine, de restaurant et d’hébergement.

Deux journées d’intégration à la rentrée.

Des séances de Travaux Pratiques au restaurant gastronomique, sous la responsabilité d’étudiants de 2ème année de BTS.

Des rencontres avec des professionnels du secteur et d’anciens étudiants.

Des participations à diverses manifestations extérieures comme la Route du Rhum, “24 heures pour entreprendre” ou le festival du Film Britannique.

Le lycée hôtelier de Dinard m’a apporté de l’expérience avec les stages et les saisons, des connaissances technologiques en cuisine et sur les produits vins cocktails (plus de culture générale). Mes stages : Le Castelbrac 5* à Dinard, Le Domaine des Ormes à Dol de Bretagne Mon meilleur souvenir : le rallye dans Rennes.
Antoine DéléonOrigine bac S | BTS MHR option B promotion 2019
Le lycée hôtelier m’a apporté 3 belles années où j’ai acquis des savoir-faire mais également des savoir-être. Le lycée hôtelier dispose d’une très belle notoriété auprès d’autres écoles mais également auprès d’établissements de haut standing. Le lycée hôtelier de Dinard m’a également apporté une formation avec des cours complets et de bons professeurs qui aiment transmettre leur savoir. Mes stages : Le Miramar 5 étoiles dans le Morbihan, Palace Le Meurice à Paris. Mon meilleur souvenir : le séjour d’intégration des Man à ST lunaire, super moment entre le canoë, la randonnée pour faire connaissance avec les autres élèves de la classe.
Benoît FrabouletOrigine bac STMG BTS MHR option A promotion 2019
Une année très complète et enrichissante. Une variété de matières très approfondie, une assurance en moi, une cohésion de groupe… GENIAL ! Mon meilleur souvenir : le voyage en Guadeloupe !
Albane HamonOrigine bac ES | BTS MHR option A promotion 2019 | Actuellement en Master Management hôtelier à l’école Ferrandi à Paris
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BTS MHR

Management en HôtellerieRestauration (MHR)

OBJECTIFS
EN 2 ANS
Une formation permettant de développer des compétences transversales aux métiers de l’hôtellerie-restauration afin de former des managers opérationnels de niveau intermédiaire. Un cursus qui a également pour objectif de sensibiliser à l’entrepreneuriat.
2ÈME ANNÉE POSSIBLE EN APPRENTISSAGE

Une spécialisation en deuxième année avec un choix entre 3 options :

MANAGEMENT D’UNITÉ DE RESTAURATION

MANAGEMENT D’UNITÉ DE PRODUCTION CULINAIRE

MANAGEMENT D’UNITÉ D’HÉBERGEMENT

Une large offre de stage, dans des concepts d’hôtellerie et de restauration très variés, en France et à l’étranger. Un accompagnement par l’équipe éducative pour la recherche de stage, le déroulement et l’exploitation dans la formation.

Des outils professionnels variés pour les mises en application : brasserie, restaurant gastronomique, vente à emporter, chambres d’application, séances de travaux pratiques d’hébergement en immersion dans des établissements hôteliers de renommée à Dinard.

Des mises en situation professionnelles communes à plusieurs enseignements : services, production culinaire, Sciences, Economie et Gestion,…

Des rencontres avec des professionnels et partenaires du lycée (rallye découverte, conférences, visites d’établissement, participation à des salons, concours, festival du Film Britannique, Route du Rhum …).

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J’ai beaucoup voyagé dans ma vie étant jeune et ai vécu à différents endroits du monde avant de me retrouver par choix à Dinard, pour intégrer le Lycée Hôtelier qui était d’excellente renommée. Après avoir passé deux ans en Bretagne, lorsque j’ai obtenu mon BTS, j’ai fait le choix d’y rester pour une dernière saison estivale et ai travaillé sur le projet d’ouverture d’un bar à Tapas à Saint Briac sur Mer. Le Lycée Hôtelier de Dinard m’a permis de poursuivre une formation complète sur l’ensemble du secteur hôtelier, qui m’a aidée à grandir dans différents départements de l’industrie hôtelière (concierge, réception, gouvernante, restauration). Malgré le fait que j’ai décidé de quitter ce secteur, mon BTS m’a permis d’engendrer de nombreuses connaissances qui s’appliquent à tout type de grandes multinationales et entreprises internationales. Aussi, je suis reconnaissante d’avoir pu intégrer le LHD qui est le seul lycée hôtelier offrant l’option LV2 Chinois, qui m’a permis de poursuivre la langue sans quoi je n’aurais probablement pas eu les mêmes opportunités professionnelles.
Anne MauricoutBTS Hôtellerie-Restauration option A promotion 2015 | Aujourd’hui Sales Executive, interlocutrice particulière pour le marché chinois
Le lycée hôtelier m’a beaucoup apporté et si c’était à refaire, je referai mes 5 ans avec plaisir !!! On ne se rend pas compte de la chance que l’on a lorsqu’on y est, une fois fini, on grandit et on prend du recul, et quelle chance ! Concrètement, le lycée m’a apporté beaucoup pour mon parcours professionnel, de la rigueur, l’ouverture d’esprit (très important), l’esprit d’équipe, être soudé, devenir patiente et ne jamais rien lâcher !!!!
Mathilde LegrandBTS HôtellerieRestauration option A promotion 2015 | A poursuivi en licence professionnelle arts Culinaires et Arts de la table en 2016 | Tient aujourd’hui le restaurant Effet Mer à Saint-Malo.
Le lycée hôtelier de Dinard m’a permis de développer des compétences professionnelles, savoir-être et savoir-faire (technicité, rigueur, organisation…), de découvrir des métiers de l’hôtellerie-restauration grâce à de nombreuses rencontres avec des professionnels. L’occasion de découvrir une autre culture, un autre pays et une gastronomie différente par le biais du stage de BTS (Québec). Le développement de valeurs personnelles importantes (écologie, authenticité, respect des produits, économie locale…).
Lucas RégeardBTS MHR option B promotion 2020 | Sélectionné pour le concours Roellinger
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MC

Mention Complémentaire Employé Barman

OBJECTIFS
EN 1 AN
A l’issue d’une formation diplômante en Hôtellerie-Restauration, cette mention permet la découverte et l’apprentissage du métier de barman. L’enseignement, dans un bar ouvert à la clientèle extérieure, permet de développer la connaissance des produits du bar et les techniques de service et de confection des cocktails.
SOUS STATUT SCOLAIRE OU EN APPRENTISSAGE

Des coanimations en situation au bar, avec un professeur d’anglais.

Des conférences avec des partenaires et des professionnels du secteur.

Des voyages pédagogiques et des visites d’entreprises.

La participation à de nombreux concours.

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Après un Baccalauréat Technologique Hôtellerie obtenu en 1986, j’ai intégré la mention complémentaire « Employé Barman » à Dinard, année de création de la mention en France.
A la sortie du lycée, je me suis retrouvé à gérer le tout nouveau bar du Grand Hôtel des Thermes à Saint Malo pendant 2 ans, puis suis parti découvrir la Savoie (Abbaye de Talloires, Relais et Châteaux), puis ai participé à l’ouverture du Noga-Hilton à Cannes.
J’ai eu envie de découvrir ensuite la Belgique et gérer différents bars (Conrad Brussels, Méridien Brussels, Casino de Bruxelles…).
En janvier 2008, j’ai créé ma propre société de conception et agencement de bars et de formation et encadrement de personnel de bar.
La formation reçue au lycée de Dinard m’a permis de travailler dans tous les types d’établissements et dans tous les types de bars, et aussi de partir à l’étranger à une période où les élèves ne quittaient pas la Bretagne.
C’est une clé qui peut ouvrir de nombreuses portes.
Serge GuillouPromotion 1987 | Directeur Barpartners Belgique & Président de l’Union des Barmen de Belgique (U.B.B.)

MC

Mention Complémentaire Sommellerie

OBJECTIFS
EN 1 AN
Développer des compétences professionnelles, culturelles et émotionnelles pour s’épanouir professionnellement dans le secteur de la vente et du service des vins en restaurant.
SOUS STATUT SCOLAIRE OU EN APPRENTISSAGE

3 périodes de stage successives en vendanges, chez un caviste, dans un restaurant gastronomique.

Mises en situation professionnelles régulières au restaurant gastronomique pour la commercialisation d’une carte des vins aux multiples références.

Nombreuses interventions de syndicats viticoles ou de « maisons ». Préparation et participation aux concours de sommellerie.

Visites de salons professionnels : Val de Loire …

Visites et dégustations chez les cavistes locaux.

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Le lycée hôtelier de Dinard m’a permis d’évoluer, tant aussi bien au niveau professionnel qu’au niveau personnel. Cette expérience m’a permis d’atteindre les objectifs que je m’étais fixés.
Mon meilleur souvenir : la mention sommellerie, qui m’a apporté des perspectives pour mon avenir ainsi qu’un réseau. Je garde un très bon souvenir également de l’équipe pédagogique.
Mes expériences : Hôtellerie de la pointe SaintMathieu 1 étoile Michelin, Le Puits Saint-Jacques 2 étoiles Michelin (chef Bernard Bach ), Le Cinq George V 3 étoiles Michelin en sommellerie, Organisation de mariages pour Jean-Yves Bordier, Concours meilleur élève sommelier du Sud-ouest et concours Pessac-Léognan, Médaillé d’argent aux olympiades des métiers de Bretagne en sommellerie.
Dorian PressardPromotion 2018

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